Biff Rydberg med dijoncrème – recept och tips

Biff Rydberg är en riktig klassiker som jag gärna äter på anrika krogar som Tennstopet eller Pelikan. En kall öl och kanske till och med en nubbe passar fint till. Jag serverar min egen Biff à la Rydberg med en syrlig dijoncréme och kokta rödbetor. Här är mitt enkla recept.

Gå till recept

Eftersom jag nu sitter i stugan sedan i mars och inte besöker krogar så som jag brukar blir längtan efter vissa typiska ”restaurangrätter” alltför stor. När vi har kvar en fin bit ryggbiff och får både potatis och rödbetor av vår släkting Maggan och finfin lök av grannarna här i Ola så känns det klockrent att dra ihop en Biff Rydberg till mig och Tomas.

Biff Rydberg – enkel men tidskrävande

Rätten är enkel att laga men tar lite tid och är ganska kostsam då du ska ha fint kött att steka, helst oxfilé. Det är väl därför jag tycker att den är ”värd” att beställa på restaurang. Men den går så klart helt geschwint att göra hemma.

Då det skiljer väldigt mycket hur potatis beter sig och hur mycket smör och olja du ska använda, både mellan potatissorter och spisar, så lämnar jag det lite öppet i receptet. Men en hel del fett krävs för att det ska bli en riktigt bra Biff Rydberg. Detta är helt enkelt inte smalmat utan snarare riktigt god comfort food.

Stek tills klart och sedan lite till

Jag har bara två plattor på min lilla Kockums-spis här i stugan så jag steker lök i en panna och potatis i den andra. Potatisen tar lång tid att råsteka men det är det värt! Salta ordentligt på potatisen när du steker. Köttet stekt hastigt precis innan servering.

Ha tålamod! Både potatis och lök ska steka tills den är helt klar och sedan gärna lite till. Det låter mycket med en lök per person men när den steks försvinner hälften. Samtidigt som du steker hinner du skiva upp rödbetor och göra dijoncréme.

En väldigt lyxig pyttipanna

Skillnaden från en pyttipanna, förutom priset, är att i en Biff Rydberg serverar du kött, potatis och lök var för sig. Det är också större bitar i en Rydberg än i en pytt. Sedan kan du välja att ha en rå äggula till eller kanske ett helt stekt ägg. Men ägg i någon form är alltid bra! Rödbetor och saltgurka är också supergott till.

Ibland säger man att det är tillbehören som gör rätten. Men nä, det är köttet, potatisen och löken som gör den här rätten till en klassiker. Tillbehören är dock en mycket trevlig bonus!

Historien bakom Biff à la Rydberg

Rätten blev till på Hotell Rydberg som låg på Gustav Adolfs torg i Stockholm mellan 1857 och 1914. Hotellet är döpt efter Abraham Rydberg, skepssredare och köpman som donerade en stor summa pengar för att hotellet, eller egentligen ett stadshus (hótel de ville) skulle byggas. Missförstånd eller medveten feltolkning, ett hotell blev det! Och där, i Stockholms allra första hotellbar, skapades denna lyxpytt med namnet Biff à la Rydberg.