Recept på Malins kryddiga julköttbullar

Det här receptet på Malins kryddiga julköttbullar har jag gjort om några gånger under årens lopp beroende på vad som finns hemma i kryddskåpet. Helst använder jag fyra sorters peppar, men om du vill kan du nöja dig med två.

Det var när jag skulle göra Jan Boris-Möllers julköttbullar på 1990-talet som jag läste fel i hans recept och tog fyra peppar istället för fyra kryddor. Sedan har jag hållit fast vid pepparn, men tagit av det som jag haft hemma, inte alltid med grön- och rosépeppar, men alltid mycket peppar!

Hans recept i övrigt är fantastiskt då det blir en helt okladdig smet som du lätt rullar utan olja eller vatten på fingrarna. Att man steker löken innan man blandar i den, gör att köttbullarna håller ihop, trots att jag gör dem ganska små.

Finaste berömmet Malins kryddiga julköttbullar kan få

Den bästa beröm jag fått var när min före detta chef Ulla Karlström berättade att hennes gamla mamma i Värmland gått från sitt klassiska recept och numera gjorde ”Gullemallans kryddiga julköttbullar” som receptet hette när det var med i Allt om Mat. Rörande fint! Nu kallar jag dem Malins kryddiga julköttbullar då det mest var min dåvarande redaktionschef som kallade mig Gullemallan.

Malins kryddiga julköttbullar

Receptet till dessa kom till då jag läste fel i ett recept av Jan Boris-Möller och tog mycket peppar istället för fyra kryddor. Jag håller fast vid att mitt recept blev lite godare. Jag brukar göra på minst 1 kg färs, och hur många det blir beror ju på hur små man rullar, men den här satsen brukar räcka till drygt 100 köttbullar.

4.75 från 12 röster

Förhindra att skärmen släcks

Skriv ut receptet Pinna receptet

Total tid 40 minuter minuter

Måltid Huvudrätt

Kök Svenskt

Portioner 100 st

Ingredienser

  

1x2x3x

• 1 msk smör
• 1 gul lök
• 1200 gram nötfärs
• 1 ägg
• 2 msk dijonsenap
• 1 msk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk vitpeppar
• 0,5 tsk grönpeppar kan uteslutas
• 0,5 tsk rosépeppar kan uteslutas
• 2 msk brun farin
• 2 msk ströbröd
• 0,5 dl mjölk
• 3 msk smör till stekning

Till gräddsås

• 2 dl steksky
• 1 dl grädde
• 1 dl mjölk
• 2 msk japansk soja
• 0,5 tsk salt

Instruktioner

 

• Finhacka löken och fräs den lätt i smör så att vattnet avdunstar. Låt löken svalna.
  
• Mortla grönpeppar, och rosépeppar fint.
• Blanda köttfärs, lök, ägg, senap, salt, peppar, brun farin, ströbröd och mjölk väl i en stor bunke.
  
  
• Rulla köttbullar och lägg dem på en skärbräda.
  
• Bryn smör i en stekpanna. Provstek en köttbulle och smaka av. Bryn ca 20 köttbullar åt gången på hög värme i smör i stekpannan.
  
• Låt dem eftersteka på medeltemperatur i en gryta. Vispa ur stekpannan med vatten då och då och häll skyn över i en annan kastrull.
  
• När du har cirka 2 dl sky, häll på grädde, mjölk, salt och soja och låt koka ca 5 min.
• Red såsen med maizena och smaka av.
  

Testat det här receptet?Skriv gärna en kommentar och ge ett betyg!