Malins kryddiga julköttbullar
Receptet till dessa kom till då jag läste fel i ett recept av Jan Boris-Möller och tog mycket peppar istället för fyra kryddor. Jag håller fast vid att mitt recept blev lite godare. Jag brukar göra på minst 1 kg färs, och hur många det blir beror ju på hur små man rullar, men den här satsen brukar räcka till drygt 100 köttbullar.
Portioner: 100 st
Ingredienser
- 1 msk smör
- 1 gul lök
- 1200 gram nötfärs
- 1 ägg
- 2 msk dijonsenap
- 1 msk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk vitpeppar
- 0,5 tsk grönpeppar kan uteslutas
- 0,5 tsk rosépeppar kan uteslutas
- 2 msk brun farin
- 2 msk ströbröd
- 0,5 dl mjölk
- 3 msk smör till stekning
Till gräddsås
- 2 dl steksky
- 1 dl grädde
- 1 dl mjölk
- 2 msk japansk soja
- 0,5 tsk salt
Instruktioner
- Finhacka löken och fräs den lätt i smör så att vattnet avdunstar. Låt löken svalna.
- Mortla grönpeppar, och rosépeppar fint.
- Blanda köttfärs, lök, ägg, senap, salt, peppar, brun farin, ströbröd och mjölk väl i en stor bunke.
- Rulla köttbullar och lägg dem på en skärbräda.
- Bryn smör i en stekpanna. Provstek en köttbulle och smaka av. Bryn ca 20 köttbullar åt gången på hög värme i smör i stekpannan.
- Låt dem eftersteka på medeltemperatur i en gryta. Vispa ur stekpannan med vatten då och då och häll skyn över i en annan kastrull.
- När du har cirka 2 dl sky, häll på grädde, mjölk, salt och soja och låt koka ca 5 min.
- Red såsen med maizena och smaka av.
