Västerbottenspaj med kantareller – recept och tips

Name: Västerbottenspaj med kantareller
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Ingredients: 3 dl mjöl; 150 gram smör; 0,5 tsk salt; 1 msk vatten; 2 msk smör; 1 bananschalottenlök (finhackad); 300 gram kantareller (rensade och grovt hackade); 60 gram babyspenat; 0,5 tsk salt; 2 ägg (stora, eller 3 små); 2 dl vispgrädde; 0,5 tsk salt; 250 gram Västerbottensost (grovt riven); 0,5 tsk svartpeppar

av Malin Turunen · 23 september, 2020

Svampsäsongen är här! Jag plockar mina kantareller i matbutiken. Endast där är jag säker på att komma hem med något att laga av. Det här receptet på Västerbottenpaj med kantareller blir en krämig och matig paj som passar fint till kräftor men lika bra på egen hand med en krispig sallad.

Recept på Västerbottenspaj med kantareller och spenat. En underbart krämig och mättande paj.

Gå till recept

Jag älskar smaken av Västerbottenost. Men jag blir galen när jag försöker skiva osten och ha på macka. Det blir bara smulor och svordomar. Nej detta är en ost som gör sig bäst riven eller i stora bitar. Men då smakar den också gudomligt! I det här receptet på Västerbottenspaj med kantareller har jag lagt till lite spenat och lök och en generös mängd riven Västerbottensost för en matig och fyllig paj.

Ungefär så här ska det se ut nr du tryckt ut degen i din springform. Springform är en kakform med löstagbar kant.

När du gör pajskalet är det viktigt att du trycker ut degen ganska tunt och cirka halva vägen upp på kanten av springformen. Låt sedan hela formen vila i kylen i minst 30 minuter innan du förgräddar pajskalet. Då ska inte kanterna sjunka ihop.

Annons

Dryckestips till Västerbottenspaj med kantareller

Vi äter Västerbottenpajen med en liten sallad med vinägrett till middag. Till pajen passar rött vin (din favorit), en något ekad och smörig chardonnay eller en kall läskande lager. Den blir ganska salt så en ganska vinägerstinn dressing till salladen sitter som en smäck.

Jag älskar svamp men är inte lika galen i svampplockning. För att vara helt säker på riklig skörd plockar jag mina i matbutiken eller på torgmarknaden. — Jag älskar svamp men är inte lika galen i svampplockning. För att vara helt säker på riklig skörd plockar jag mina kantareller i matbutiken eller på torgmarknaden.

Om svamp och svampplockning

Som sagt plockar jag helst svampen i matbutik. Jag kan tycka att det är härligt att gå omkring i skogen. Men helst utan pressen att komma hem med någon slags middag. Jag är oerhört dålig på att finna svamp. Våra grannar i stugan är bättre och är dessutom så snälla att de kommer med en kasse svamp till oss då och då. En underbar present att få!

Nej för att slippa den jobbiga pressen har jag gärna redan en svampstuvning eller liknande redo i kylen när jag tar min svampkorg och ger mig ut i naturen. Mer om det i min svampguide för nybörjare.

Är du mer sugen på att göra ett tillbehör kan du testa mitt recept på picklad svamp.