Älgfärsbiffar med Västerbotten, timjanglacerade morötter och gräddsås
Att ha en svåger som jagar älg är en underbar lyx. Älgfärsbiffar med Västerbotten, timjanglacerade morötter och gräddsås är något av det godaste du kan göra med älgfärs. Morötterna är ett perfekt tillbehör, de ger viss sötma men tar inte över på det sätt som lingon ibland kan göra.
Att laga den här rätten med enbart två små spiralplattor på en gammal spis från Kockums är en utmaning. Men det går! Och det är värt det! Eftersom jag steker färdigt biffarna i ugnen får jag plattorna fria. Jag hettar upp mos och sås som jag gjort färdigt innan och har kvar dem i kastrullerna, då sås och mos håller värmen mycket bra. Morötterna steker jag sist av allt.
Eftersom det är ganska mycket Västerbottensost i smeten så vill biffarna gärna bränna fast i stekpannan när jag bryner dem, så jag snålar inte med smöret. Lika bra att ha matfettet framme på bänken så att du enkelt kan tillsätta mer i pannan. När du gjort skysås är det dessutom ett måste.
Västerbottensost i smeten
Morötterna är ett utmärkt tillbehör som passar till många olika rätter. Perfekt när du vill ha lite sötma och lite tuggmotstånd. Jag kryddar dem med timjan här då det passar så fint till vilt.
Ett maffigt potatismos är också ett utmärkt tillbehör så att man får upp all den goda såsen.
Älgfärs är väldigt mager i sig själv så ett trick är att tillsätta ost i smeten. Och när man ändå ska välja ost, varför inte ta den godaste? Att jag blandar i ströbrödet direkt i smeten och inte låter det stå och svälla innan, är för att du på det sättet får en ”fastare” smet. När du låter ströbrödet svälla i köttfärsen behöver du inte ta vatten på händerna för att forma biffar.
Till den här rätten passar ett rött vin av medelfyllig till fyllig karaktär. Vi dricker Côtes-du-Rhône
Reserve. En kall lager passar också finemang, till och med en IPA kan funka fint. När vi åt upp resterna visade det sig att även lättdryck med smak av svarta vinbär gick bra till maten.
Älgfärsbiffar med Västerbotten, timjanglacerade morötter och gräddsås
Ingredienser
Älgfärsbiffar
- 750 gram älgfärs
- 1 gul lök
- 1 tsk olja
- 2 tsk salt
- 2 msk ströbröd
- 0,5 tsk svartpeppar
- 1 ägg
- 150 gram Västerbottensost riven
- olja/smör till stekning.
Gräddsås med bourbon
- 2 dl sky
- 1 dl grädde
- 2 msk kalvfond
- 1 msk japansk soja
- 2 tsk Worcestershiresås
- 1,5 msk bourbon
- 2 msk maizenaredning för mörka eller ljusa såser.
Timjanglaserade morötter
- 6 morötter
- 3 msk smör
- 3 msk honung
- 1,5 msk timjan
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Hacka löken mycket fint.
- Hetta upp en stekpanna med olja.
- Fräs löken på medelvärme utan att den tar färg. Du vill bara få ut vattnet.
- När löken är helt torr häll över i en bunke och låt svalna något.
- Häll i samma bunke: färs, salt, ströbröd, peppar, ägg och västerbottenost. Blanda väl.
- Hetta upp smör eller olja i en stekpanna. Ha matfettet framme.
- Forma biffar i storlek av en hockeypuck (eller aningens mindre) och stek några åt gången tills de fått fin färg. Var generös med matfett då de lätt bränner fast annars. Lägg över i en ugnsfast form.
- När att du stekt några biffar, häll 1 dl vatten i stekpannan och låt koka upp under vispning. Låt koka ihop en minut innan du häller över i en kastrull (som du senare gör såsen i). Detta ska du upprepa två ggr så du har 2 dl sky.
- När alla biffar är brynta, stek dem färdigt under folie i ugnen ca 15 min.
- Gör under tiden såsen: Häll grädde, kalvfond, soja, Worcestershiresås och bourbon i kastrullen med skyn och låt koka ihop ca 5 min.
- Red av med maizena och smaka av. Tillsätt ev mer kryddor.
- Skala och skär morötterna på snedden, ca 0,5 cm tjocka skivor.
- Hetta upp smör, honung och timjan i en stekpanna. Var försiktig så att det inte bränns vid, för det gör det snabbt. Sänk till medelvärme och stek morötterna minst 5 min på varje sida.
- Servera biffar, sås och morötter med t ex potatismos.
