Älgfärsbiffar med Västerbotten, timjanglacerade morötter och gräddsås
En makalöst god rätt som räcker till fyra, ibland fem personer. Det ska bli ca 10 biffar.
Servings: 4 personer
Ingredienser
Älgfärsbiffar
- 750 gram älgfärs
- 1 gul lök
- 1 tsk olja
- 2 tsk salt
- 2 msk ströbröd
- 0,5 tsk svartpeppar
- 1 ägg
- 150 gram Västerbottensost riven
- olja/smör till stekning.
Gräddsås med bourbon
- 2 dl sky
- 1 dl grädde
- 2 msk kalvfond
- 1 msk japansk soja
- 2 tsk Worcestershiresås
- 1,5 msk bourbon
- 2 msk maizenaredning för mörka eller ljusa såser.
Timjanglaserade morötter
- 6 morötter
- 3 msk smör
- 3 msk honung
- 1,5 msk timjan
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Hacka löken mycket fint.
- Hetta upp en stekpanna med olja.
- Fräs löken på medelvärme utan att den tar färg. Du vill bara få ut vattnet.
- När löken är helt torr häll över i en bunke och låt svalna något.
- Häll i samma bunke: färs, salt, ströbröd, peppar, ägg och västerbottenost. Blanda väl.
- Hetta upp smör eller olja i en stekpanna. Ha matfettet framme.
- Forma biffar i storlek av en hockeypuck (eller aningens mindre) och stek några åt gången tills de fått fin färg. Var generös med matfett då de lätt bränner fast annars. Lägg över i en ugnsfast form.
- När att du stekt några biffar, häll 1 dl vatten i stekpannan och låt koka upp under vispning. Låt koka ihop en minut innan du häller över i en kastrull (som du senare gör såsen i). Detta ska du upprepa två ggr så du har 2 dl sky.
- När alla biffar är brynta, stek dem färdigt under folie i ugnen ca 15 min.
- Gör under tiden såsen: Häll grädde, kalvfond, soja, Worcestershiresås och bourbon i kastrullen med skyn och låt koka ihop ca 5 min.
- Red av med maizena och smaka av. Tillsätt ev mer kryddor.
- Skala och skär morötterna på snedden, ca 0,5 cm tjocka skivor.
- Hetta upp smör, honung och timjan i en stekpanna. Var försiktig så att det inte bränns vid, för det gör det snabbt. Sänk till medelvärme och stek morötterna minst 5 min på varje sida.
- Servera biffar, sås och morötter med t ex potatismos.