Ända sedan jag besökte Mexiko och fick åka runt bland destillerier i Jalisco och prova fantastisk tequila så har den varit ett självklart inslag i mitt barskåp. Helst både tequila blanco (olagrad) och reposado (lagrad på ekfat i minst två månader). Här tipsar jag om mina 10 bästa tequiladrinkar och både blanco och reposado funkar fint i dem alla.
Tequila är en av världens mest mångsidiga spritsorter och passar i betydligt fler drinkar än Margarita. Själv älskar jag framför allt syrliga tequiladrinkar där limens friskhet får möta agavens mjuka och fruktiga toner. Här har jag samlat mina favoriter – från klassiker som Margarita och Paloma till egna recept med passionsfrukt och bär.
Margarita – klassisk tequiladrink
Det viktiga i en Margarita är balansen mellan syra, sötma och alkohol – små justeringar gör stor skillnad. I mitt recept skakar jag drinken med en äggvita som rundar av syran en aning.
Recept på Margarita – klassisk tequiladrink
Mango Mariachi
Tequila och frukt passar så himla bra ihop. Mango är inget undantag. Testa min drink Mango Mariachi! Enkel och supergod.
Rubaloma
På restaurang Solen i Stockholm så serverar de den här supergoda tequiladrinken, Rubaloma, som innehåller rabarberlikör från Norrbottens Destilleri. Jag har återskapat den och här är mitt enkla recept.
Green Margarita
Jag gillar verkligen Margarita, både den klassiska och olika varianter. Och nu när jag har en flaska grön curaçao hemma får det bli en Green Margarita.
Lemon Loco
Den enklaste sortens drink bygger du på is med få ingredienser. Som en Lemon Loco!
Passion Paloma
Passion Paloma. Kanske sommarens mest läskande drink! Men den passar utmärkt även på vintern. Passionsfruktsjuice och grapefruktjuice finns tack och lov året om.
Margarita Blood Orange
Drinken är supergod och passar utmärkt som en aperitif före maten, eller som en välkomstdrink. OBS! Det är när limen ser lite halvskruttig ut den är som saftigast.
Recept på Margarita Blood Orange
Klassisk Margarita
En av de mest klassiska drinkarna – och för en anledning! Den är också en av de godaste drinkarna.
Tequiladrinken Escapism
Agavesmaken i fin tequila gör dig allra bäst i fruktiga drinkar med hög syra tycker jag. Tequilan i sig har viss sötma, precis som rom. Den här drinken är det lätt att komma ihåg proportionerna till eftersom jag tar samma av alla ingredienser.
Recept på tequiladrinken Escapism
Tamarind Margarita
För många år sedan när jag besökte Mexiko så blev jag galet förtjust i Margaritas med tamarind. Då jag skulle resa hem köpte jag med flaskor med tamarindpuré. Så här gör du din egen Tamarind Margarita var du än bor i Sverige!
Vad är tequila?
När jag växte upp så var tequila ännu inte ursprungsskyddad utan kunde vara precis vad som helst. Som till exempel en riktigt usel potatissprit gjord i Tyskland, såld i en flaska med en dödskalle på. Många i min ålder har ett förfärligt minne av sin första så kallade tequila som gärna skulle shotas med salt och citron.
Först 1997 tecknade EU ett avtal med Mexiko där man gick med på att försvara ursprungsskyddet. efter det dröjde det ännu ett tag innan riktigt fin 100% agave tequila hittade till Sverige. Den har så klart ett helt annat pris och när man sett vad som krävs för att få fram en flaska fin tequila är det inte undra på att den kostar en slant.
Så tillverkar man tequila
Det finns cirka 1000 missförstånd runt tequila. det handlar om allt från att den görs på kaktus till att det ska vara en mask i flaskan. I verkligheten görs den av blå agave, en planta som tar 8 till 12 år innan du kan skörda den. Och då är det enbart själva piñan (kärnan, som ser ut som en stor ananas när man skalat av alla stora stjälkar) som man använder.
Kärnan hackas upp i bitar och kokas antingen traditionellt i underjordiska stenugnar eller i moderna tryckkokare. Processen tar mellan 24 och 48 timmar och omvandlar stärkelsen i piñorna till socker. Efter kokning krossas agavebitarna för att extrahera den söta saften, kallad ”mosto”. Traditionellt gjorde man det med ett stort stenkvarnshjul men moderna destillerier använder ofta mekaniska krossmaskiner.
Musten överförs till stora tankar eller träkar där själva jäsningen sker. Processen omvandlar sockret till alkohol med hjälp av jäst, ungefär som nä’r man tillverkar andra spritsorter.
Olika typer av tequila:
Tequila Blanco är olagrad och helt genomskinlig.
Tequila Reposado får vila i minst två månader.
Tequila Añejo får lagras i minst ett år och Extra Añejo får lagras i över tre år.
Medan Tequila Blanco och Reposado Tequila ofta används som bas i drinkar och cocktails är Anejo Tequila också lämplig för att drickas outspädd som en fin whisky eller cognac.
Snabbfakta om tequila
- Tillverkas av blå agave
- Måste produceras i särskilt utvalda delar av Mexiko
- Blanco är olagrad
- Reposado lagras minst två månader
- Añejo lagras minst ett år
