Tomatrisotto med hel kokt kyckling
En rätt som tar tid att laga men blir såååå god. Så det är värt det.
Servings: 6 personer
Equipment
- Gryta med lock.
Ingredienser
- 1 kyckling ca 1,3 kg
- vatten
- 1 gul lök
- 2 morötter
- 2 lagerblad
- 8 vitpepparkorn
- 1 msk timjan
- 1 hönsbuljongtärning
Risotto:
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 3 msk olja
- 2,5 dl arborioris
- 2,5 dl torrt vitt vin
- 3 dl tomatjuice
- 4-6 dl kycklingbuljong från koket
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 0,5 tsk chilipulver
- 2 dl parmesan riven ca 100 gram
- 1 kruka basilika
Semitorkade tomater
- 200 gram miniplommontomater eller körsbärstomater
- 1 msk olivolja
- 2 krm flingsalt
- 2 krm strösocker
Till servering:
- färsk basilika
- parmesan
- svartpeppar
Instruktioner
- Tomaterna: Sätt ugnen på 125 grader, över- och undervärme.
- Dela tomaterna och lägg i en ugnssäker form med snittytan uppåt. häll på olja, salt och socker och baka i ugnen i 2 h.
- Kycklingen: Skär morot och lök i stora bitar. Lägg i en gryta tillsammans med kyckling, pepparkorn, lagerblad, timjan och buljongtärning.
- Täck med vatten. Låt koka upp och låt kycklingen sjuda under lock i minst 1 h. Kolla gärna med termometer att temperaturen är över 75 grader, mätt i den tjockaste delen nära lårleden utan att termometern vidrör ben.
- Ta upp kycklingen, dra av låren och låt svalna på en skärbräda.
- Sila av buljongen i en bunke och diska ur grytan.
- Risotton: Hacka lök och vitlök fint. Fräs i olja i grytan utan att löken tar färg.
- Häll i ris och rör om så att det kommer olja på alla riskorn. Sänk värmen på plattan.
- Häll på vinet och låt det koka in. Rör hela tiden så att det inte bränner fast.
- Tillsätt tomatjuice och låt den koka in.
- Häll på kycklingbuljongen pö om pö och låt koka in eftersom. Ha inte för hög temperatur utan högst medelvärme. Rör hela tiden. Här är det olika hur mycket buljong som behövs så du får smaka av och hålla koll.
- Dra av skinnet och ta av allt kött från kycklingen. Dra isär kycklingen i ganska stora bitar. Lägg åt sidan.
- När riset fortfarande är lite al dente och risotton är rejält krämig så tillsätter du parmesan, chilipeppar och smakar av med salt och peppar.
- Hacka basilikan men spara ev några fina blad till servering. Tillsätt den och kycklingen och rör om. Blir risotton för fast, tillsätt mer buljong.
- Spara ca hälften av de torkade tomaterna och tillsätt resten i risotton.
- Servera med semitorkade tomater, färsk basilika och svartpeppar.