Häll av kronärtskockor och paprika. Skär dem i små bitar.
Mosa ihop fetaost med ricotta och tillsätt grönsakshacket, rivet citronskal och salt.
Använd halva pirogdegen till denna fyllning eller gör dubbel sats om du vill använda all deg.
Dela degen i mitten, sedan i mitten igen och igen så att du har åtta bitar. Rulla dem till bollar. Kavla ut bitarna till runda plattor, ca 15 cm i diameter.
Lägg 3 msk fyllning mitt på degplattan. Pensla ena sidans kant med vatten.
Vik degen över fyllningen. Pressa ihop kanterna och försök att trycka ut all luft. Det är viktigt att pirogen är tät. Försegla genom att pressa kanten med en gaffel.
Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla dem med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 10–12 min. Låt svalna på galler.