Recept från boken Bara Bullar – en bakläxa av Birgit Nilsson Bergström, med mina ändringar under anteckningar.
Förberedelser3 timmart30 minuterminuter
Tillagningstid20 minuterminuter
Total tid3 timmart50 minuterminuter
Måltid: Bakat
Kök: Svenskt
Keyword: kanelbullar
Portioner: 20bullar
Författare: Malin Turunen
Equipment
Hushållsvåg
Bakdukar
Kavel
Ingredienser
Steg 1
300gramvetemjöl
2,5dlvatten
Steg 2
35gramjäst för söta degar
3mskvatten
1dlströsocker
0,5mskkardemummastött
1tsksalt
120gramvetemjölca 2 dl
100gramsmöri bitar
Steg 3 – Fyllning
75gramsmör
0,5dlströsocker
0,5mskkanel
1mskströbröd
0,5mskvatten
Steg 4 – äggvisp
1ägg
2mskvatten
1krmsalt
pärlsocker
Instruktioner
Steg 1: Blanda ihop mjöl och vatten i en bunke i några minuter. Täck med plast eller bakduk och låt vila ca 1 timme.
Steg 2: lös upp jästen i vatten. Blanda i degen tillsammans med socker, kardemumma, salt och mjöl. Knåda i 5-10 minuter tills degen blir elastisk och jämn.
Tillsätt smöret i små bitar och knåda ytterligare 5 minuter på mjölat bakbord tills degen är väl blandad. Låt jäsa under plast ca 1 timme.
Sätt ugnen på 230 grader.
Steg 3: Dela degen i två delar. Kavla ut halva degen i taget på mjölat bakbord till en rektangel, ca 0,5 cm tjock. Bred på hälften av fyllningen. Pensla med vatten på kanterna så att de fastnar.
Rulla ihop degen och skär i cirka 2 cm tjocka skivor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Jäs i minst 30 minuter.
Steg 4: Pensla bullarna med äggvisp och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 6-8 minuter eller tills de fått fin färg.
Anteckning
Jag behövde betydligt mer mjöl än 2 dl under Steg 2. Jag använde minst 3,5 dl. Det gör inget att degen känns lite fast. Du ska ju i med 100 gram smör härnäst.Fyllningen: här ökade jag på med nästan dubbel sats och tillsatte även kardemumma.150 gram smör1 dl socker, jag använde råsocker1 msk kanel1 msk kardemumma2 msk ströbröd1 msk vattenJag fick också grädda bullarna längre än de 6-8 minuter som står angivet. Det kan säkert ha med ugnen att göra men 10-12 minuter tog det innan de hade fått fin färg.